سیر سیاه

دانشمندان مجموعاً 52 ترکیب فعال معطر در سیر سیاه را شناسایی کرده‌اند که در هفت گروه از جمله الکل‌ها، آلدهیدها، کتون‌ها، ترکیبات حاوی گوگرد، ترکیبات هتروسیکلیک، اسیدهای آلی و سایر ترکیبات طبقه بندی می‌شوند.  24 ترکیب آروماتیک با عطر ملایم ...

برخی از اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید لاکتیک و اسید فوماریک در عصاره سیر وجود دارند، اما در عصاره­ سیر سیاه، اسید فوماریک، اسید استیک و اسید فرمیک، 3-هیدروکسی پروپیونیک اسید از بین رفته است و وجود ...

سیر سیاه تاریخچه ­ای قدیمی دارد، و چندین داستان برای پیدایش آن وجود دارد که احتمالا همه واقعی هستند. تولیدکنندگان سیر برای حفظ صحیح برداشت محصول خود و افزایش مدت ذخیره آن باید روش های خلاقانه­ ای پیدا می­ کردند. ...

همه مزایای سلامتی بخش شناخته شده در سیر، به همراه فواید بی شمار حاصل از فرآیند تخمیر، در سیر سیاه  وجود دارد. فواید مصرف سیر سیاه شامل موارد زیر است: کلسترول - سیر سیاه به کاهش کلسترول بد بدن (LDL) ...

یک سوال مهم این است که تا چه مدت می توانیم با خیال راحت سیر سیاه را ذخیره کنیم؟ معمولاً سیر سیاه در پایان مراحل تولید در ظروف بسته بندی می شود. این به طولانی تر شدن ماندگاری آن کمک ...

میزان لیپید استخراج شده، از 0/53 - 0/31 درصد در سیر تازه تا 0/6 درصد در سیر خشک متغیر است (Kamanna and Chandrasekhara, 1980; Tsiaganis, Laskari, and (Melissari, 2006.  علاوه بر این به عنوان یک منبع مغذی و انرژی­ زا، ...

به طور کلی سیر تازه دارای 1/5 تا 2/1 درصد پروتئین در وزن تر و  آمینو اسیدهای آزاد فراوان بسته به واریته و محیط رشد سیر است. گلوتامین، آسپاراژین و اسید گلوتامیک فراوان ترین آمینو اسیدهای موجود در سیر هستند ...

بیماری قند یا دیابت یکی از شایعترین بیماری‌های متابولیکی است. علامت مشخصه در انسان های بالغ آن میزان قند خون بالای 120 میلی‌گرم در دسی لیتر در حالت ناشتا است و از دیگر نشانه‌های آن پرخوری و پرنوشی است. دیابت ...

سیستم ایمنی بدن، نقش اساسی در سلامت کلی شما دارد. کار سیستم ایمنی محافظت از بدن در برابر بیماری­ ها و عفونت ­ها است و حتی می ­تواند به جلوگیری از بیماری­ های مزمن نیز کمک کند. سلول­‌های سیستم ایمنی ...

آلیسین که اولین بار در سال 1994 توسط «کاوالیتو» و همکارانش کشف شد، یکی از مهمترین ترکیبات ارگانوسولفوری مشتق شده از سیر می­ باشد و در مقایسه با سایر ترکیبات مؤثر سیر، بیشتر توجه دانشمندان و پژوهشگران را به خود ...