سیر سیاه

امروزه سرآشپزهای بزرگی در دنیا سیر سیاه را به عنوان یک ماده فوق ­العاده در آشپزخانه­ هایشان دارند و برای طعم بهتر غذاها از فرآورده­ های مختلف سیر سیاه به صورت ترکیب اصلی غذا و یا به صورت چاشنی در ...

عنوان غذا­های فراسودمند برای اولین بار در سال 1980 در ژاپن به محصولاتی که غنی از ترکیبات زیست فعال و دارای اثرات سلامتی ­بخش فراوان بودند، اطلاق داده شد. غذاهای فراسودمند می­ تواند غذایی طبیعی باشد یا اینکه غذایی باشد ...

اسید آمینه‌های ضروری اسید آمینه‌هایی هستند که در بدن انسان تولید نمی‌شوند و باید، از طریق غذا، وارد بدن شوند. اسید آمینه‌های غیرضروری اسید آمینه‌هایی هستند که بدن انسان خود می‌تواند به‌صورت مصنوعی تولید کند.   حجم اسید آمینه (۱۰۰ ...

  حجم مواد معدنی سیر سیاه (۱۰۰ گرم)   سیر سیاه سیر خام سدیم (Na) 36 میلی‌گرم 0/17 میلی‌گرم پتاسیم (K) 930 میلی‌گرم 0/401 میلی‌گرم منیزیم (Mg) 52 میلی‌گرم 0/25 میلی‌گرم کلسیم (Ca) 13 میلی‌گرم 0/181 میلی‌گرم آهن (Fe) 1/2 ...

اطلاعات تغذیه‌ای (۱۰۰ گرم)   سیر سیاه سیر خام آب 33/6 گرم 58/6 گرم پروتئین 14/2 گرم 6/4 گرم چربی 0/3 گرم 0/5 گرم کربوهیدرات 39/8 گرم  1/0 گرم فیبر خوراکی 9/8 گرم  2/1 گرم خاکستر 2/28 گرم 1/5 گرم ...

بر اساس آزمایش های مختلفی که توسط دانشمندان انجام شده میزان آنتی اکسیدان های سیر سیاه چندین برابر  سیر خام است.  بخشی از این ترکیبات آنتی اکسیدانی سیر سیاه شامل: ترکیبات آمادوری/ هینز (محصولات اولیه واکنش میلارد): این ترکیبات در ...

طی فرآیند تخمیر، سیر معمولی به سیر سیاه تبدیل می‌شود و ترکیبات تازه‌ای مانند اِس‌-آلیل‌سیستئین و اِس-آلیل‌ مرکاپتوسیستئین را تولید می‌کند. سیر معمولی فاقد این ترکیبات است. اِس-آلیل‌سیستئین می‌تواند فواید زیادی برای سلامت بدن داشته باشد. این ترکیب به رفع ...

سیر سیاه یک ماده غذایی کاربردی است که از سیر تازه (.Allium sativum L) تولید می شود و از طریق تخمیر سیر کامل یا پالپ های پوست کنده شده در محفظه ای انجام می شود که دمای آن بین (70-65 ...