کربوهیدرات

در فرآیند حرارتی تولید سیر سیاه از سیر تازه، تغییراتی در خصوصیات فیزیکی و شیمیایی سیر ایجاد  می‌شود. به دلیل تفاوت ژنتیکی سیرها، نوع عملیات زراعی و شرایط محیطی از جمله محل رشد، آب و هوا و فصل رشد محصول، ...

سیر و سیر سیاه هر دو سرشار از کربوهیدرات هستند. با این حال، شکل کربوهیدرات‌ها، در طول فرآیند تبدیل سیر به سیر سیاه، به طور قابل توجهی تغییر می‌کند. کربوهیدرات‌ها 22 تا 26 درصد وزن سیر یا 77 درصد وزن ...

سیر حاوی ترکیبات سولفور، روغن‌های فرار، آنزیم‌ها، کربوهیدرات‌ها، مواد معدنی و اسیدآمینه‌هایی مانند سیستئین، گلوتامین، ایزولوسین و متیونین است که از سلول‌ها در برابر تخریب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. علاوه بر این، بیوفلاونوئیدها و ویتامین‌های (C، A و ...

اطلاعات تغذیه‌ای (۱۰۰ گرم)   سیر سیاه سیر خام آب 33/6 گرم 58/6 گرم پروتئین 14/2 گرم 6/4 گرم چربی 0/3 گرم 0/5 گرم کربوهیدرات 39/8 گرم  1/0 گرم فیبر خوراکی 9/8 گرم  2/1 گرم خاکستر 2/28 گرم 1/5 گرم ...