ترکیبات گوگردی

دانشمندان مجموعاً 52 ترکیب فعال معطر در سیر سیاه را شناسایی کرده‌اند که در هفت گروه از جمله الکل‌ها، آلدهیدها، کتون‌ها، ترکیبات حاوی گوگرد، ترکیبات هتروسیکلیک، اسیدهای آلی و سایر ترکیبات طبقه بندی می‌شوند.  24 ترکیب آروماتیک با عطر ملایم ...

سیر حاوی ترکیبات سولفور، روغن‌های فرار، آنزیم‌ها، کربوهیدرات‌ها، مواد معدنی و اسیدآمینه‌هایی مانند سیستئین، گلوتامین، ایزولوسین و متیونین است که از سلول‌ها در برابر تخریب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. علاوه بر این، بیوفلاونوئیدها و ویتامین‌های (C، A و ...