اس-آلیل­ سیستئین

سیر حاوی ترکیبات سولفور، روغن‌های فرار، آنزیم‌ها، کربوهیدرات‌ها، مواد معدنی و اسیدآمینه‌هایی مانند سیستئین، گلوتامین، ایزولوسین و متیونین است که از سلول‌ها در برابر تخریب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. علاوه بر این، بیوفلاونوئیدها و ویتامین‌های (C، A و ...

بر اساس آزمایش های مختلفی که توسط دانشمندان انجام شده میزان آنتی اکسیدان های سیر سیاه چندین برابر  سیر خام است.  بخشی از این ترکیبات آنتی اکسیدانی سیر سیاه شامل: ترکیبات آمادوری/ هینز (محصولات اولیه واکنش میلارد): این ترکیبات در ...