آمینو اسیدها

به طور کلی سیر تازه دارای 1/5 تا 2/1 درصد پروتئین در وزن تر و  آمینو اسیدهای آزاد فراوان بسته به واریته و محیط رشد سیر است. گلوتامین، آسپاراژین و اسید گلوتامیک فراوان ترین آمینو اسیدهای موجود در سیر هستند ...

"واکنش میلارد" مهم­ترین واکنش شیمیایی در فرآوری سیر سیاه است. در حقیقت واکنش میلارد، واکنشی است شیمیایی، میان یک آمینواسید و قند احیا کننده که معمولاً در حضور گرما انجام می­ گیرد. این واکنش نقش مهمی در تهیه بسیاری از ...